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LE NOSTRE ECCELLENZE
Mastro di cippa 343
tartare di pesce crudo (secondo disponibilità) su Pinzetta Pisana
Salmone
Polpa di Salmone crudo fresco abbattuta e passata grossolanamente al coltello, marinata in olio evo Bio Buti, lime, cipollotto fresco a crema, sale pepe e coriandolo, sottile strato di crema di avocado, pomodorini freschi, aceto balsamico. Adagiata su valeriana fresca. € 16,00
Ricciola
Polpa di Ricciola cruda fresca abbattuta e passata grossolanamente al coltello marinata in olio evo Bio Buti, limone locale, sale, pepe, rametto di timo. Adagiata su lattughino fresco. € 17,00
Tonno
Polpa di tonno abbattuta e passata finemente al coltello marinata in olio evo Bio Buti, capperi di pantelleria, limone, sale, pepe, pomodorini. Adagiata su rucola fresca. € 18,00
Scampo
Polpa di scampo crudo fresco sgusciato ed eviscerato abbattuta e passata grossolanamente al coltello, marinata in olio evo Bio Buti, sale, pepe, limone locale. Adagiata su julienne di carciofi freschi. € 18,00
Mastro Porpetta
Tartare di Manzo (secondo disponibilità: tendenzialmente di Manzo locale) su Pinza Pisana
Tartare di Manzo marinata in olio evo Bio Buti, sale, pepe, capperi di pantelleria, senape, timo, rosmarino, erba cipollina, uovo di quaglia al tegame, scaglie di Grana Piemontese (secondo disponibilità).... € 16,00
I gusti con Pesce Fresco
L'Argentino al Guazzetto
Pomodoro Toscano, Guazzetto di Gamberoni, Gamberoni sgusciati, eviscerati ed avvolti in lardo di colonnata(quando disponibili freschi/decongelati), basilico fresco, mozzarella di bufala, olio evo Bio Buti. € 16,00
Lardo e Gamberone
Mozzarella fior di latte, basilico fresco, guazzetto di gamberi, Gamberoni, lardo, aglio, prezzemolo, peperoncino € 16,00
Tripola
Seppia cacciuccata, crema di piselli saltati, mozzarella di bufala, burratina. € 16,00
Porpo e patate
Crema di patate, olio evo Bio Buti all'aglio, prezzemolo fresco, polpo/moscardino (secondo disponibilità) al vapore marinato in olio evo Bio Buti, aceto, sale pepe, scorzetta di limone, pomodorini a cubetti. € 16,00
Tonnara
Pomodoro Toscano, Tonno fresco o decongelato a dadi (secondo disponibilità), aglio fresco, prezzemolo fresco, basilico fresco, guazzetto di tonno, olive nostrali/nere denocciolate (secondo disponibilità) capperi di pantelleria, pecorino Romano/Toscano stagionato, mozzarella di bufala, olio evo Bio Buti. € 17,00